脂肪是機體重要的儲能與供能物質，是一種濃度很高的熱量來源，所以，比蛋白質與碳水化合物更容易造成體重增加與發胖。一般而言，從脂肪吸收的熱量佔總能量攝取的比率，應維持在10~20%之間。

少攝取脂肪固然正確，但也不能完全沒有，因為機體得靠一些脂肪來促進維生素A、D、E與K等四種脂溶性維生素的吸收。若是沒有這一點脂肪，就會造成這四種維生素的缺乏，即使服用補充劑，也沒有多大作用。

另外，某些脂肪酸是機體內功能運作時不可或缺的要素，所以，完全沒有脂肪也是不行的。

再者，脂肪是機體保存能量的來源，在緊急的時候，就可以轉變成能量。這些都在表明，過猶不及。不能完全拒絕脂肪，以避免機體的功能不能正常發揮。

但是，肝炎病患宜採低脂飲食，以免增加肝臟代謝脂肪的負擔，以及造成血脂過高症與脂肪肝。機體攝入的脂肪，需靠肝臟分泌的膽汁的乳化，即膽汁中的膽鹽進入腸道，使脂肪變成極細小的脂肪微粒，增加了與脂肪?的接觸，方有利於脂肪的代謝與吸收。當脂肪攝入量過多時，必然加重肝臟分泌膽汁的負擔，對機體不利。

最後，值得一提的是，飽和脂肪比不飽和脂肪更不健康，因為大部分的飽和脂肪在室溫下會變硬或成固體，而多種不飽和脂肪酸在室溫下呈液體狀態，不會阻塞血管，所以，飲食中最好只帶有一點點的飽和脂肪。實際上，正常飲食中的脂肪含量是足夠的，不必額外補充。